La consommation de vin en France a connu une baisse significative ces dernières années, mais cette tendance s'accompagne d'une évolution qualitative. Entre 2011 et 2021, la consommation de vin rouge a diminué de 32 %, reflétant une diminution générale de la consommation d'alcool dans le pays. Les campagnes de prévention sur les dangers de l'alcool ont contribué à cette évolution, mettant en avant la dimension sanitaire. Cependant, les Français semblent boire moins mais mieux. Les cavistes voient leur activité croître dans les grandes villes, tandis que les grandes surfaces perdent des parts de marché. Le budget alloué à l'achat de vin augmente, avec une préférence pour les bouteilles coûtant entre 11 et 20 €. Les goûts évoluent également, se tournant vers des vins plus légers et moins marqués par les tannins et le bois. De plus, le vin biologique gagne en popularité, en particulier auprès des jeunes générations soucieuses de l'écologie. Bien que la consommation de vin diminue, le marché du vin se concentre sur des niches spécifiques, ce qui n'est pas nécessairement une mauvaise nouvelle pour le secteur.
Le marché des spiritueux en 2022 a connu plusieurs grandes tendances qui ont suscité l'intérêt des consommateurs. Bien que le whisky et le rhum restent les favoris des amateurs, les tarifs parfois exorbitants de certains single malts ont permis aux rhums de se démarquer. De plus, la catégorie des rhums bénéficie d'une offre abondante et diversifiée à l'échelle mondiale. Les spiritueux anisés, tels que le célèbre Ricard, conservent leur place sur le marché, mais de nombreuses distilleries artisanales ont également réussi à se faire une place dans ce créneau.
Parmi les tendances émergentes, le gin a connu une percée spectaculaire. Le fait qu'il ne nécessite pas de vieillissement avant sa commercialisation et que de nouvelles distilleries de whisky produisent également du gin ont contribué à cette popularité grandissante. En France, de nombreuses distilleries ont également vu le jour ces dernières années, se positionnant souvent comme des marques premium et valorisant leur ancrage régional en utilisant des ingrédients locaux dans leurs produits.
Ainsi, les spiritueux traditionnels français comme le cognac connaissent une réussite exceptionnelle à l'exportation. Plus de 223 millions de bouteilles de cette boisson ont été vendues dans près de 150 pays en 2021. Cependant, les Français semblent moins enthousiastes à son égard. Néanmoins, de nouvelles initiatives, telles que la mixologie, insufflent une nouvelle dynamique à cette eau-de-vie envoûtante, tandis que des maisons de renom redoublent d'imagination pour séduire les consommateurs. De même, l'armagnac et le calvados s'efforcent de se démarquer en proposant des produits innovants, tels que des finitions en fûts de rhum ou des assemblages audacieux. Ces initiatives visent à moderniser l'image de ces spiritueux traditionnels et à attirer une nouvelle génération d'amateurs.
Les principales tendances en matière de cocktails aujourd'hui et dans un avenir proche sont variées et passionnantes. Une tendance populaire est le "fat-washing", une technique utilisée par les mixologues pour infuser des saveurs riches en utilisant des graisses telles que l'huile, le beurre, le fromage ou même le bacon. Cette méthode apporte une profondeur de saveur unique aux cocktails. Une autre tendance en vogue est l'utilisation du café dans les cocktails. On découvre de plus en plus de recettes créatives qui mélangent du café avec des spiritueux tels que le mezcal ou la tequila, créant ainsi des saveurs audacieuses et énergisantes. Les mousses sont également très tendance dans le domaine de la mixologie. Les bartenders expérimentent avec différentes techniques pour créer des cocktails mousseux, utilisant des ingrédients tels que la mousse d'air, la mousse de crème fouettée ou même l'aqua faba, l'eau de pois chiches, pour obtenir des textures légères et aériennes. Les cocktails prêts-à-boire ont également gagné en popularité, offrant une option pratique pour déguster des cocktails de qualité sans avoir à les préparer soi-même. Les cocktails au CBD sont une autre tendance émergente, offrant une nouvelle dimension de relaxation dans la mixologie. Le thé est également de plus en plus utilisé comme ingrédient clé dans les cocktails, en associant des variétés de thé avec différents spiritueux pour créer des accords savoureux. Les boissons sans alcool et à faible teneur en alcool gagnent en popularité, offrant des alternatives raffinées aux cocktails traditionnels. La culture de l'apéritivo italien est devenue une tendance incontournable, offrant non seulement de délicieux cocktails, mais aussi une expérience sociale et conviviale. Les bartenders mettent également l'accent sur la durabilité, en utilisant des produits sans déchets et des ingrédients biologiques dans leurs créations. De plus, des éléments décoratifs tels que les paillettes comestibles ou les cocktails fumants ajoutent une touche d'originalité aux présentations. Les bartenders eux-mêmes jouent un rôle important dans les tendances de la mixologie, en explorant des saveurs asiatiques délicates, en proposant des cocktails simples et peu exigeants, et en mettant en avant des spiritueux moins connus. Enfin, une préférence pour les spiritueux français, tels que le cognac et le calvados, se dégage parmi les amateurs de cocktails qui cherchent à découvrir, savourer et comprendre les trésors de la mixologie française.
Le e-commerce du vin en France connaît une croissance soutenue malgré la baisse de la consommation et la concurrence de la bière. Entre 2013 et 2021, le chiffre d'affaires a augmenté de 30% par an en moyenne, avec une accélération notable grâce aux box et aux abonnements, ainsi qu'aux sites de vente privée et aux marketplaces généralistes. Les ventes en ligne de vin ont explosé en 2020, augmentant de 38% pour atteindre plus de 650 millions d'euros, puis ont progressé de 15% en 2021 pour représenter près de 10% du marché du vin en BtoC. Les prévisions indiquent que le secteur atteindra un chiffre d'affaires d'1,1 milliard d'euros d'ici 2025, grâce à l'extension de l'offre à d'autres boissons alcoolisées, à la demande croissante de vins haut de gamme à l'exportation, à la démocratisation de l'achat en ligne et à l'innovation des acteurs du secteur. Différents modèles économiques sont présents, tels que celui du producteur/distributeur, de l'intermédiaire revendeur et de la place de marché. Les marketplaces spécialisées et les e-cavistes ont enregistré une forte croissance, tandis que les sites spécialisés des grandes surfaces ont stagné. Les géants de la grande distribution détiennent une part importante du marché, suivis par les pure players du e-commerce de vin. Malgré les défis posés par la pandémie, le fondateur de Twil souligne l'explosion du e-commerce avec son modèle de marketplace et l'importance de l'innovation pour continuer à croître.
Les emballages écologiques sont devenus une priorité pour de nombreuses entreprises soucieuses de l'environnement et engagées dans la transition écologique. L'industrie des boissons alcoolisées n'est pas en reste, avec l'émergence de packaging responsables adaptés à tous types de boissons. Parmi ceux-ci, le Bag In Box (BIB) a rapidement gagné en popularité, remplaçant avantageusement le cubi en plastique. Le BIB se distingue par sa composition entièrement recyclable, alliant légèreté plastique et carton. En outre, des alternatives plus respectueuses sont désormais proposées pour le "bag" du BIB. Cette solution présente l'avantage de préserver les qualités du vin en le maintenant sous vide et en le distribuant avec un bec-verseur, évitant ainsi tout contact avec l'air et l'oxydation du vin. De plus, les bouteilles en verre elles-mêmes peuvent être repensées pour réduire leur consommation de plastique. Certaines marques de whisky utilisent des bouteilles à base de pulpe de bois recouverte d'un enduit imperméable, tandis que des bouteilles en fibres naturelles de bois ou de lin sont également en cours d'expérimentation pour le vin. Les canettes, quant à elles, peuvent intégrer jusqu'à 50 % de matériau recyclé, permettant ainsi d'économiser considérablement l'énergie nécessaire à leur production. De plus, lorsqu'elles sont recyclées, elles contribuent à la réduction des gaz à effet de serre. Enfin, même les emballages destinés à plusieurs bouteilles peuvent être réalisés en matériaux responsables et recyclables. Dans cette démarche écologique, les étiquettes des bouteilles ne sont pas en reste, pouvant être imprimées sur du papier 100 % recyclé, soulignant ainsi les engagements en faveur de la planète.
Dans le secteur du vin et des spiritueux, une tendance croissante vers des produits sains pour la santé est également observée. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur bien-être et recherchent des options de consommation qui peuvent être bénéfiques pour leur santé. Cela se traduit par plusieurs évolutions dans le secteur :
La popularité du vin biologique augmente, en particulier parmi les jeunes générations. Les consommateurs sont attirés par les méthodes de production respectueuses de l'environnement et l'absence de pesticides et d'autres produits chimiques dans les vignobles biologiques.
Les vins naturels, qui sont produits avec un minimum d'interventions chimiques et sans l'ajout de levures commerciales, de sulfites ou d'autres additifs, gagnent également en popularité. Ces vins sont souvent considérés comme plus purs et plus sains par les amateurs de vin soucieux de leur santé.
Les consommateurs se tournent de plus en plus vers des spiritueux artisanaux fabriqués à partir d'ingrédients de haute qualité. Ces produits sont souvent perçus comme étant plus naturels et de meilleure qualité, ce qui peut être associé à une meilleure expérience de consommation.
Les cocktails à faible teneur en alcool gagnent en popularité, offrant une alternative aux boissons fortement alcoolisées. Les consommateurs soucieux de leur santé peuvent ainsi profiter de cocktails savoureux tout en limitant leur consommation d'alcool.
Les boissons sans alcool, telles que les vins sans alcool, les spiritueux sans alcool et les mocktails, sont de plus en plus présentes sur le marché. Ces alternatives permettent aux consommateurs de profiter de l'expérience des vins et des spiritueux sans les effets de l'alcool.